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第六篇第二十章第2节 李时珍常食豆类保安康

现代人把豆类与豆制品称为“人类的健康之友”，其实这个说法并不是现代独创。我国传统饮食就讲究“五谷宜为养，失豆则不良”，意思是说五谷是有营养的，但没有豆子就会失去平衡。名医李时珍就是豆类食品的忠实爱好者，据说他对豆类食品情有独钟，而他在《本草纲目》中也对豆类食品大书了一笔。《本草纲目》中说，豆腐益气和中、生津润燥、清热解毒、治赤眼、解硫黄、消酒毒，可谓功效全能。

现代科技也发现大豆蛋白能降低人体血胆固醇含量，可降低患心脏病的危险。因此，很多营养学家呼吁，用豆类食品代替一定量的肉类等动物性食品，是解决现代人群营养不良和营养过剩双重负担的最好办法。

豆子的种类很多，每种所含的营养成分和食疗作用都各不相同。

1．豇豆：健脾和胃

豇豆也就是我们所说的长豆角。它除了有健脾和胃的作用外，最重要的是能够补肾。李时珍曾称赞它能够“理中益气，补肾健胃，和五脏，调营卫，生精髓”。所谓“营卫”，就是中医所说的营卫二气，调整好了，可充分保证人的睡眠质量。此外，多吃豇豆还能治疗呕吐、打嗝等不适。小孩食积、气胀的时候，用生豇豆适量，细嚼后咽下，可以起到一定的缓解作用。

2．毛豆：降血脂

毛豆是未成熟的黄豆，而且是老少咸宜的零嘴。毛豆含有的植物性蛋白质量多质高，足以与动物蛋白质媲美。毛豆中的皂素能排除血管壁上的脂肪，并能减少血液里胆固醇的含量，所以，常吃毛豆可使血脂降低，有利于健康。